田原刃物製作所

sakai knives有关堺厨刀

研

致力于打造世界通用的堺市刀具

享誉世界的堺厨刀技术,据传始于5世纪古坟造营的时代。 为了修建巨大的坟墓需要工程用的金属道具,因此培养了一批铁工匠。 此后,平安时代末期开始持续内乱,对刀的的需求量急剧增加, 在堺市内逐渐开始制作刀具。 在16世纪枪支从葡萄牙传入日本,堺的商人掌握了其技术精髓,因枪支生意而获得事业上成功。 并且,逐步扩展作为武器的刀剑生意,堺的刀具产业也因此而繁荣。 进入江户时代,战乱平息,刀具工匠 的精湛技艺开始运用于切割食材的刀具上。 虽然都是拥有高超技艺的堺市厨刀职人,但堺市这一产地名也曾一时默默无闻。 然而,现在厨刀职人汇聚堺市,作为公会(协同组合)打造出“堺市刀具”这一品牌,不仅在日本国内,也吸引了海外的关注。

流程

荒研 矫曲 平研

木质的模具中嵌入厨刀,利用铁质把手的杠杆作用,在粗孔的旋转研磨石上进行整体粗磨。削刀尖的厚度,确定角度。在木台上矫正弯曲。

抛光 矫曲 錾刀

再次将刀刃嵌入木质模具中,继续研磨厨刀的平面,确定刀刃厚度。磨石上形成的粗眼经过抛光片研磨使其细致。在铁砧上放置錾刀,矫正弯曲,使其完全均等地贴合磨石。

本研 磨刃 矫曲

研磨厨刀的刀尖,打造出刀刃。切削刀刃的同时打造出大致的刀刃,之后再次矫正弯曲。

背研 刀刃 抛光

经过锻造后,再次细致地研磨背面,修正坑洼,打造平滑表面。用抛光片打细沙眼,并进一步磨薄刀刃。并且还会用120号、220号抛光片进一步将粗糙沙眼磨细

木砥 矫曲 磨楞

用木质的旋转磨刀具对上“方向(眼)”。用金刚砂涂抹厨刀,贴在木质磨刀上,打造极其细致的背面。之后修整弯曲,为了使刀棱更明显,放入模具中,沿着刀棱用木片(栎木等)摩擦。

遮掩(色泽) 薄刃 水擦拭

磨石粉调成泥状后,用橡胶片蘸取,涂抹在切刃部分。软铁部分由此而模糊,而刃金部分会更富有光泽,刀纹(刀境)清晰浮现。最后用细号磨石打磨刀刃,除去飞边等,使刀刃更加锋利。

上油

擦拭掉水分,涂抹防止生锈的养护油。

完成

最后安装刀柄装入盒中即完成全部过程。