田原刃物製作所

product製品ラインナップ

刃

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※完全受注生産の為、お渡しに約1か月ほどお時間を頂きます。

身卸包丁

身卸包丁(みおろしほうちょう) は出刃包丁の一種であるが、
刃をやや細く長くして捌きから刺身を引くまで一本で間に合わせ
ようとする包丁です。刺身包丁と出刃包丁の間の包丁といった感じです。

鎌薄刃包丁

鎌薄刃包丁は関西型(西型)の薄刃包丁。形状は先端のみね側(刃のセの部分)が丸くなっています。
料理人が一番最初に覚える包丁で野菜全般を切るための包丁です。
関東型の四角い薄刃包丁と使用目的は同じですが、切っ先が尖っているため、切っ先で野菜の飾り切り等の細工が出来ます。

マチ付出刃包丁

主に魚を下ろすために作られた包丁です。 魚の骨を切る為、
他の包丁と比べ刃が厚くて重くなっています。

切付包丁

切りつけ包丁とは「寄せもの・流しもの」を切るための専用特殊包丁ですが、刺身包丁として愛用する方も多いです。

柳刃包丁

主に刺身を造るのに適しています。細長く、薄い片刃が付いている為、引き切りをする刺身に使用します。
切り後の繊維を傷付けない口当たりは、柳刃包丁でしか出すことができません。

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